【導讀】很多年以前，“打牛奶”的叫賣聲曾喊遍大街小巷，但隨著袋裝、盒裝的品牌液態奶推向市場，生鮮奶的叫賣聲歸于沉寂。近兩年來，生鮮散裝牛奶在首府地區又火了起來，早市、小區門口等人群聚集的地方，常見三輪車、面包車、私家車裝著一桶桶的生鮮奶正在售賣，不少市民十分青睞，認為價格便宜又很新鮮，而且也沒有什么添加，比較健康營養。純天然、高營養，這是很多街頭出售生鮮奶的“廣告語”，也成為很多市民喜愛的理由。
⊙易被病原菌感染
近日，國家食品藥品監督管理局給消費者下發了一條有關生鮮奶的溫馨提示引起了很多人的關注。該提示提醒消費者應提高安全認識，不要直接飲用生鮮奶。
隨后，記者從內蒙古食品藥品監督管理局了解到，提示中指出，純奶具有獨特的營養特性，是一種很重要的食品，但由于營養豐富等特點，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養基地，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。引起生鮮奶微生物污染的主要是來源于環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如果生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。例如，布魯氏桿菌病是由布魯氏桿菌引起的一種人畜共患病。此菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關系密切的牲畜體內，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶制品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織、世界衛生組織的報告指出，布魯氏桿菌的風險可能來自于未經過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。
生鮮奶沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，飲用生鮮奶后被病原菌感染的風險更大。國內外都有因飲用問題生鮮奶而引發食物中毒的報道。因此，建議消費者不要直接飲用生鮮奶。
⊙現擠現賣銷量好
牛奶是很多家庭餐桌必不可少的飲品，多數家庭是到超市購買成品，然而部分小區、早市，或是個別街道有流動商販賣生鮮奶的，因此為了口感好，好多人選擇這樣的牛奶。
7月21日18時許，記者在賽罕區新希望小區往東約300米處看到有人賣鮮牛奶，旁邊拴著1頭牛和3只羊。走近看到一位女士坐在小轎車里不停地裝牛奶、收錢，買牛奶的顧客絡繹不絕。據這位女士介紹，牛奶3元1斤，羊奶10元1斤，都是剛擠出來的，絕對不摻水。買牛奶的基本都是附近的老顧客，也有老顧客介紹過來的新顧客，還有在其他地方住的顧客專門開車來買。記者停留的過程中，就有好多開車過來買牛奶的顧客，他們最少買2斤，多的有買10斤的，不一會兒，小轎車里的一罐牛奶就賣光了。這時，老板連先生又提出來一罐剛擠好的牛奶，記者摸了摸，還熱乎著。連先生告訴記者，他家在賽罕區金河鎮，從父親輩就一直養牛，以前家里所有牛都到村里的奶站擠奶，統一送到原奶收購企業，后來由于價格等原因，企業不再收購他們的牛奶了。“當時我們都愁壞了，擠出來的牛奶沒地方送，只能拉到市里賣，但是走街串巷也賣不了多少，回家后喂豬，豬吃不了就直接倒掉了，特別心疼。去年夏天，我四處打聽租下了這片空地，開始在這里現擠現賣牛奶，我們的牛奶很受歡迎，有好多顧客是從遠處慕名而來的。現在這里有8頭奶牛，每天能擠400多斤奶，早晚都能賣完。”連先生說著，臉上的笑容難以掩飾。
⊙購買者看中新鮮無添加
7月22日，在建華街的早市上，記者看到，有3輛出售鮮牛奶的三輪車，還有一處攤位出售鮮羊奶，不少逛早市的市民都購買了生鮮奶。市民陳大爺對記者說：“我在這里買牛奶已經有兩年多了，喝著口感挺好，兒女們也給從超市購買一些盒裝奶，我覺得這種散裝奶更新鮮一些，每天都是現擠現賣，不會放置很久，營養可能更好一些。”對此，不少購買生鮮奶的市民都表示認同，市民候女士說：“我是打給孩子喝的，我看中的是無添加，固定幾家的奶農每天都來賣，奶打回去熬開了，視覺上有奶油，比較稠，應該沒兌水，味道也像小時候喝的那樣，而且每天供不應求，應該也不會放什么防腐的成分，不像超市賣的奶保質期都是45天或者6個月，說不定添加了什么，沒有這個讓人放心。”
記者也發現，針對市民的需求，商販們也動了一些腦筋，例如鮮羊奶按照250毫升分裝成袋，便于攜帶和保存，而且還開發出了其他羊奶產品，例如酸奶、奶酪，風味不同于牛奶。
采訪中，記者從大型牛奶企業了解到，企業對于收取的牛奶在品質上有嚴格的要求，從質量到成分涉及幾十項甚至上百項標準，不達標的牛奶決不收，收取后的牛奶要經過大型設備、采用科技手段進行消殺滅菌等環節，還要進行反復的測試和檢驗，然后才會上市。而很多散裝奶是達不到這樣的標準，消費者單純的燒開煮沸并不能達到全面殺菌的功能，還會破壞奶本身的營養成分。口感好、看上去很稠的牛奶，并不代表就是好奶。
⊙監管成盲區
雖然現擠現賣牛奶口碑不錯，但是畢竟沒有相關部門的檢測，難免還是有些顧慮的。那么，到底該由哪兒監管呢？記者首先聯系了呼和浩特市食品藥品監督管理局，該局的工作人員告訴記者，他們主要負責“熟”牛奶的監管，例如成品牛奶的QS標志、生產日期，營養成分以及是否按照標準生產等。
隨后，記者采訪了呼和浩特市農牧業局乳業辦公室的丁主任，她告訴記者，他們負責全市范圍內371家生鮮乳收購站的監管，這些收購站都辦了生鮮乳收購許可證，具體監管職責是規范生鮮乳的生產、收購、儲存、運輸等環節，同時對奶牛所吃的飼草料也要進行監督檢查，要求必須購買正規廠家的飼料。對于街頭賣的鮮牛奶，丁主任表示，他們人力有限，而且他們只有監督權沒有執法權，所以對此也是無奈。
昨日，記者又聯系了呼和浩特市回民區工商所，該所工作人員表示，類似的銷售方式屬于流動商販，沒有主體資格，也沒有通過檢驗檢疫，雖然市民買回去要高溫加熱，但是有些菌類通過高溫是達不到殺菌效果的，所以建議消費者謹慎購買。
⊙煮沸殺菌不科學
解放軍第253醫院消化內科多位醫生：牛奶有營養，這是很多人的共識，但是沒有經過加工的生鮮奶內可能藏多種致病菌，消費者在家里加工的過程中，如果溫度過高，在殺死致病菌的同時也將營養成分一并破壞，而溫度過低則很難將致病菌全部殺死。人們普遍使用的高溫煮沸殺菌辦法并不科學，也很難有效。對于一些大型牛奶企業，通過專業設備，經過高溫加壓、瞬間滅菌技術生產的鮮奶，既可以有效消除生鮮奶中的有害菌，又能保證營養成分不被破壞。
一些人的腸胃功能較差，長期食用消殺不到位的生鮮奶可能會出現腹瀉、腹脹等癥狀，破壞腸胃正常功能，而且新鮮并不意味著安全，這與牛奶的保存、衛生、加工過程有著直接的關系。所以，建議消費者不要圖便宜圖新鮮，應該購買經過科學消毒以后的牛奶。
食品藥品監督管理部門給予提示：飲用生鮮奶有安全隱患，單純的高溫煮開并不能全面殺菌。同時記者調查發現，對于游走街頭巷尾的“牛奶車”監管存在空白，沒有任何證照和檢驗檢疫許可的生鮮奶走向餐桌。
根據衛生部出臺的《乳與乳制品衛生管理辦法》規定，生鮮牛奶不能直接上市銷售。牛奶和其他食品一樣，需要獲得QS質量安全認證，而生鮮奶作為鮮牛奶的半成品無法取得QS標志，也因為沒有經過消毒處理，質量與衛生很難保證。而目前所有流動售奶的攤販都缺乏必須的證件，處于無證經營的狀態，一旦消費者食用后出現問題，很難追究責任。提醒青睞生鮮奶的市民，要從“好喝嗎”考慮到“安全嗎”，也希望有關部門可以盡快拿出系統、有效的管理措施，消除街頭生鮮奶存在的安全隱患。