近年來，奶酪作為帶動乳制品行業(yè)發(fā)展的新增長點，引起了廣泛關(guān)注。
有數(shù)據(jù)顯示，在消費升級、西式餐飲文化快速普及疊加乳制品結(jié)構(gòu)升級的背景下，國內(nèi)奶酪行業(yè)規(guī)模迅速擴張，增速位列乳制品行業(yè)前列。
圖片來源：視覺中國
或可解決原料奶過剩問題
今年，新冠肺炎疫情爆發(fā)使乳制品行業(yè)遭受了較大的沖擊，國內(nèi)乳企為穩(wěn)定上游養(yǎng)殖，大量噴粉、消化多余原奶，行業(yè)日均噴粉奶量最高時達(dá) 1.8 萬噸/日。
疫情的發(fā)生讓如何解決原料奶過剩成為乳制品行業(yè)關(guān)注的問題之一。今年兩會上，全國人大代表史玉東就提出，通過加快發(fā)展乳酪產(chǎn)業(yè)、鼓勵企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營濃縮乳、提升乳品深加工水平等措施，完善乳業(yè)“蓄水池”效應(yīng)，推動乳業(yè)生產(chǎn)消費結(jié)構(gòu)性改革，全面提升國民營養(yǎng)健康。史玉東建議，鼓勵企業(yè)做大做強本土奶酪產(chǎn)業(yè)，無論是應(yīng)對疫情等災(zāi)難性事件，還是解決我國產(chǎn)奶旺季、消費淡季的供需矛盾，奶酪產(chǎn)業(yè)都可以作為“蓄水池”，緩解原料奶過剩問題。
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事實上，奶酪已經(jīng)成為乳制品行業(yè)新的增長點。隨著我國居民生活水平的持續(xù)提高，消費水平的不斷升級，以及對飲食營養(yǎng)的更高追求，奶酪開始被越來越多的消費者所接受，消費量逐年增高。公開數(shù)據(jù)顯示，我國市場奶酪年實際消費量已經(jīng)突破 30 萬噸（含稀奶油奶酪），預(yù)計未來我國奶酪消費量年均增長率保持在 19% 以上。
年輕人成主要消費群體
目前，奶酪產(chǎn)品的主要消費群體是以 90 后、00 后為代表的年輕一代消費者。北京朝陽區(qū)一家高端超市工作人員表示，大部分奶酪產(chǎn)品都是被年輕消費者買走的。“像芝士碎、奶酪塊這些奶酪產(chǎn)品基本都是年輕人在消費，而且奶酪產(chǎn)品的銷量每個月都在增長。”
除此之外，在一些連鎖西餐店，奶酪菜品也十分受到年輕消費者的青睞。隨著年輕消費者的成長，加上西式餐飲文化在我國的迅速發(fā)展，奶酪產(chǎn)品在我國已經(jīng)有一定規(guī)模的消費群體。西式餐飲行業(yè)的快速發(fā)展、乳制品消費向更健康營養(yǎng)的方向升級以及奶酪的產(chǎn)品和口味創(chuàng)新，使得我國奶酪行業(yè)進(jìn)入到快速發(fā)展的時期。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模已從 2004 年的 4.03 億元增長至 2018 年的 65.49 億元。
圖片來源：認(rèn)養(yǎng)一頭牛京東旗艦店
全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義發(fā)文指出，西式糕點、餐飲在中國的迅速發(fā)展，帶動了新時代我國奶酪產(chǎn)業(yè)的崛起，很多有國外留學(xué)或生活經(jīng)歷的年輕人，對奶酪認(rèn)可度越來越高。同時，隨著生活工作節(jié)奏的加快，一二線城市的白領(lǐng)群體對西式快餐休閑食品的消費愈發(fā)增長，00 后青少年和兒童對新鮮事物接受能力強，共同組成了日趨龐大的奶酪消費群體。
與餐飲結(jié)合是開發(fā)重點
奶酪的營養(yǎng)價值很高，素有“奶黃金”之譽，通常約 8～10 噸的生乳才能制造出 1 噸奶酪，是名副其實的“奶中精華”。一直以來，大眾都認(rèn)為奶酪是西方國家的傳統(tǒng)食品，但是在我國奶酪制品也有著悠久的歷史，各地仍有許多不同形態(tài)的傳統(tǒng)奶酪制品，深受百姓喜愛。如今，隨著乳制品行業(yè)的不斷發(fā)展，奶酪產(chǎn)品的種類也日漸豐富起來。
目前，像奶酪棒、奶酪杯、奶酪夾心餅干等多種多樣的奶酪制品，以及添加奶酪的烘焙糕點、奶茶等也十分受消費者歡迎。
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奶酪不僅是很好的營養(yǎng)品，而且還是很好的調(diào)味品。市場上已經(jīng)出現(xiàn)添加了奶酪的饅頭、包子、餃子等傳統(tǒng)中國食品。張書義指出，未來中國奶酪的發(fā)展方向除了豐富并改善奶酪口味之外，餐飲以及食品開發(fā)是重點。如果和餐飲業(yè)結(jié)合起來，開發(fā)適于中國消費者口味的菜品系列，奶酪消費會有更大的增長。