自去年6月正式實施生乳新國標，關于中國乳業標準之爭，早已吵得沸沸揚揚。
廣州市奶業管理辦公室負責人王丁棉一再炮轟：
“目前中國乳業行業標準是全球最差標準。”中國 “乳業泰斗”駱承庠接受《外灘畫報》專訪時認為，“如果繼續下去，中國的乳品工業恐怕要完了。”
此言和乳業專家魏榮祿如出一轍：“這10年來，中國的乳業幾乎是騙人的。但總有走不下去的時候吧？”
商人王夢林每年都要從墨西哥城往返上海兩次。女兒發現他在國內每天喝兩杯酸奶，而一到墨西哥，就自動減為一杯。
“我擔心父親是為了我們心疼錢，就勸他還是每天兩杯吧”。
女兒王乃塵在國外經營著三家皮包店。結果父親的回答出人意料—“墨西哥的酸奶比國內濃多了，一杯就抵得上兩杯。”
63歲的王夢林腿腳不好，他覺得“酸奶補鈣效果不錯，喝了關節就不痛了”。王家在墨西哥關于牛奶的故事不少：剛出國的那會，有一天他們發現冰箱里的酸奶有點過期了。“也就半天吧。根據在中國的經驗，我媽覺得這不算什么，就喝了。”結果，當天肚子發作被送到醫院打點滴。
“朋友們說，那是因為國外的酸奶，不像國內有那么多添加劑。
奶本身會壞得快，過期之后堅決不能喝。”
王乃塵有一個四歲的女兒，每天都喝鮮奶。她說墨西哥人都習慣出門帶一個瓶子，里面全是鮮奶。“適齡的孩子，喝奶粉的反而少。”
如果按照乳業專家魏榮祿教授的觀點來看，王乃塵一家才算得上“是真正喝到過牛奶的人”。
這位年近八旬的老人，在中國乳業有58年的工作史，曾先后4次參與國家乳品標準的制定。一開始談到中國的那一杯牛奶時，他簡直是氣憤：
“現在大多數90后的孩子，根本不知道牛奶真正的滋味是什么。”
“中國出了個能人，別的國家不敢干的，他全敢干。”
魏榮祿氣呼呼地說：“既然你的奶號稱是宇航員和運動員專用的，那怎么又達不到2.95克(標注：每100克生奶中蛋白質的含量)和50萬(標注：每毫升生乳中的細菌總數)的標準呢？”
此時，關于中國乳業行業標準之爭，早已吵得沸沸揚揚。在去年6月實施的生乳新國標生效后，有報道引述業內人士的質疑認為“指標太松”。
01 “這種標準是中國乳業的恥辱”
6月15日，在中國奶業協會于福州召開的論壇上，廣州市奶業管理辦公室負責人王丁棉再次語驚四座：
“目前中國乳業行業標準是全球最差標準，其標準的制定被少數奶業巨頭綁架了。”
據王丁棉介紹，新國標主要體現在生乳“蛋白質含量”和“菌落總數”兩項指標。
“2010年以前，我國生乳收購標準是每毫升細菌總數不超過50萬個，蛋白質含量最低每100克含2.95克。按照生奶新國標，蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克下降到了2.8克，遠低于發達國家3.0克以上的標準；而每毫升牛奶中細菌總數的標準，卻由原來的50萬個上升到了200萬個，比美國、歐盟10萬個的標準高出20倍；目前世界上很多國家和地區的標準都在20萬個以下。”
“這種標準是中國乳業的恥辱！”
王丁棉在電話里告訴記者：“你喝那全無營養的一杯牛奶，還真不如喝一杯白開水。因為白開水至少無害吧。”
此言一出，立即引發南方和北方乳業間的隆隆炮戰，蒙牛、伊利這兩大乳業巨頭均表示王丁棉的指責“純粹是炒作”，并決定“不對此作出回應”。
“乳業國家標準最早做初稿時，蒙牛制訂巴氏奶和超高溫滅菌奶的標準，伊利制訂的原奶收購標準，光明制訂的是酸奶標準，這對國家標準的影響肯定是存在的。”參加過乳業國家標準制定的專家魏榮祿表示。
7月3日，據媒體報道，光明乳業總裁郭本恒在一個論壇上指出：“我們的生奶標準，幾乎是全世界最差的。垃圾制造出來的，只有垃圾。”
正當人們為郭本恒第一個公然支持王丁棉言論、“炮轟”乳業標準而叫好時，光明乳業很快通過官方網站發布聲明稱：郭本恒的發言被一些媒體夸大，他并非在“炮轟”行業標準，本意為呼吁行業加強自身奶源建設，全面樹立國際水準，為消費者提供更高質量的乳品。
另一方面，內蒙古奶業協會秘書長那達木德則表示：“我們的乳業國家標準的確不高，但這都是為了顧及國情。”
他指出，目前我國奶牛養殖業的實際情況是：小規模散養比例較高，占比超過70%；100頭以上規模的奶農不到30%。“小規模散養不是規模化養殖，經常是自家種什么，就給奶牛吃什么，蛋白質含量不穩定。”最后，那達木德說：“如果我國大幅提高奶業的標準，將近70%的奶農將不得不倒奶甚至殺奶牛。”
“國情？”魏榮祿提及此節有些憤憤不平，“為什么要說謊話騙人呢？現在又拿出國情來當遮羞布了？”
上海奶業協會原副秘書長顧佳升則在給友人的一個郵件里寫道：“十年來，全國的老百姓都以為來自大草原的(是)優質牛奶，心甘情愿地掏出真金白銀，營造了幾個特大型的乳品企業。
到了今天，內蒙的幾個人才告訴大家：他們那里沒有好牛奶，那里實在不行！需要降低國家標準、繼續扶持一把才能活下去。”
對此，王丁棉則直言：“事實上，在中國生乳蛋白質含量達到2.95以上，并不困難。別看只有一個點，但對于消費者來說，就意味著營養損失。”
此前，中國奶協顧問曾壽瀛曾拿出過這樣一組數據：福建南平的一家乳制品生產企業，從2007年到2009年生鮮牛乳主要指標中，除了個別月份乳蛋白的含量在2.96以上，其他均在3.0以上，2009年4月份的最高數值達到了3.08。“我看到材料上介紹的，內蒙、黑龍江有6%和10%的奶牛達不到2.95，只能達到2.8，那么這些地方是不是應該分析一下，他們為什么達不到？”曾壽瀛表示。
爭論各方意見不一。那么，中國生鮮牛乳的乳蛋白，到底能否達到2.95的標準？
記者專程到北京采訪了中國“乳業泰斗”駱承庠。
87歲的駱承庠是中國現代畜產品加工事業的開拓者和奠基人，也是國內唯一的動物食品科學博士點的博士生導師，如今早已桃李滿天下。
光明、三元、新希望、均瑤、蒙牛、完達山等南北乳業企業高層中都有他的學生。
光明乳業總裁郭本恒是駱承庠指導的博士生，蒙牛高層也有駱承庠的學生。“蒙牛還在2008年邀請我去做顧問，”他告訴記者，“我寫了一封信拒絕了。”
而在黑龍江、湖南、福建等南北各大牧場，駱承庠也是弟子眾多。“所以，我對現實知道得很清楚。”
“我覺得2.95的標準是可以達到的。”年近九旬的駱承庠老人思路清晰：
“標準不能定得這么低。”
事實上，“只要舍得給牛精飼料和優質牧草，不用三五天牛奶中的蛋白質含量就會得到提高。”他拿出一個綠色的小冊子給記者看：
“韓國每毫升牛奶中的菌落總數標準是多少？5000。我們國家是多少？200萬。這不是在開玩笑嗎？”
“如果這樣繼續下去，中國的乳品工業恐怕要完了。”駱承庠憂心忡忡地向記者表示。
此言和遠在四川的魏榮祿如出一轍。魏榮祿教授很斷然地告訴記者：
“這10年來，中國的乳業幾乎是騙人的。但總有走不下去的時候吧？”
02“在發達國家，常溫奶很少有人喝”
駱承庠老人的家門口有一個奶箱，老人每天都喝工人送來的鮮奶。作為乳業泰斗，他深知不同熱處理方法對于牛奶營養價值的損耗，差異有多大？見到記者，駱承庠老人說的第一句話就是：
“如果真想推動我國的乳業，就一定要發展巴氏奶，因為它營養最高啊。”
事實上，在王丁棉看來：這場乳業國標之爭，本質上就是巴氏奶和常溫奶的戰斗。
“它相當于針對巴氏奶實行了一次斬首行動。菌落總數提至每毫升200萬個，用這樣的牛奶做巴氏奶，不但風味、營養受到影響，還會引發一些不確定的食品安全因素，但這對于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。”
王丁棉說。按照菌落總數每毫升200萬的標準，如果在現實生活中，這意味著怎樣的一番景象？農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心檢測室主任、王俊博士指出：
“如果是50萬的話，奶站應該看起來比較干凈；200萬的就有點臟了，基本上夏天蒼蠅滿處飛，地面上會有一些殘余的牛奶散落，衛生設備有些時候可能會聞到一些異味。”
那么，為什么新國標會就低不就高？“標準討論期間，我們一直反對降低標準，但是反對無效。”
魏榮祿說。駱承庠也表達了類似的觀點：“我們幾個八十幾歲的老頭，現在最大的作用，就是可以說幾句真話。”
遺憾的是，地方奶協和專家提的20條意見，基本沒有被采納。
王丁棉則指出：“有些大企業也希望降低標準，因為低標準的奶源不能做巴氏奶，就由做常溫奶的大企業收購。這種市場競爭根本不用價格戰來打你，從奶源就把你斷了。這也導致巴氏奶在我國液態奶中所占的份額不到20%。而在發達國家，常溫奶被稱為罐頭牛奶，很少有人喝。”
“事實上，以常溫奶為主流的國家，制定偏向于常溫奶的條例，亦不奇怪。”王丁棉指出。在中國，乳業企業參與起草標準的事情早已發生過。根據伊利的公告，僅2007年伊利就參與制訂了生乳以及乳制品等14項產品標準和衛生標準，參與起草完成了《乳粉》、《生鮮牛乳收購標準》、《干酪》等7項國家標準。另一個參與《乳粉》標準起草的企業則是三鹿。
“在美國，有時候你開車開過五個州，大概都買不到一罐常溫奶。”王丁棉非常鮮明地贊同巴氏陣營，雖然他告訴記者：“我不是什么巴氏奶的代言人，我只是花了十幾年時間研究它。”
但這一點恰巧會被對手詬病。在蒙牛、伊利等兩大企業中，就有人表示：“奶協在為巴氏奶呼吁。
而這一年里，兩大常溫奶企業中，蒙牛美譽度不好，伊利處于負面打擊中，乳品工業協會遭遇三聚氰胺賠償基金的質疑，南方的巴氏奶生產企業可能認為抓到了一個好機會，所以發起這次質疑。”
果真如此嗎？駱承庠搖搖頭。“巴氏奶優于常溫奶，這是有科學依據的。這不是門派之爭，發達國家的乳品工業已經印證了這一點。”
駱承庠老人屋子里的書很多，每說到一段，他就習慣性地去找資料來做注解。
在駱承庠老人家中，他給記者拿出一本論文集。在近20篇文章里，有一個列表被不同的乳業專家反復引用了三次，那是出自國際奶業協會的“巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶的區別”。
“消費者可能并不清楚，市場上銷售的液態牛奶主要分為巴氏奶和常溫奶兩種。這個表列得非常清楚。”
駱承庠不厭其煩地一項一項給記者解釋：“巴氏奶是由采用巴氏殺菌法加工而成的鮮奶，采用72－85℃的低溫殺菌，一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。常溫奶則是通過130-150℃超高溫滅菌的牛奶，常溫下可以保存1個月以上。”
營養專家指出，就單一食品的綜合營養而言，到目前為止，還沒有第二種食品可以勝過牛奶。駱承庠對此十分認同，世界上食物千萬種，但唯有鮮奶含有細胞合成的活性生物物質，能增加細胞活力和免疫力。這種牛奶的獨特價值在于它是唯一有活性的食物，而多數閹割了這種活性的牛奶或者乳制品，也就喪失了其價值的大部分。
“而常溫奶在超高溫的制作過程中，就喪失了很多營養，成了蠢牛奶。”
更為嚴峻的是，駱承庠指出：“截至目前，我國各種奶制品產品標準中，只有《巴氏殺菌奶》一個條例規定，巴氏殺菌奶只能以生鮮奶為唯一原料，其他產品如常溫奶、酸奶等，均允許使用奶粉還原制造。”
我國一直是一個奶源嚴重缺乏的國家。自1983年以來，中國接受了聯合國世界計劃署(執行期間改為歐盟)的奶類無償援助項目。期間，直接接受援款10.5億元，國內配套資金17.4億，累計使用了9萬噸脫脂奶粉和3萬噸無水奶油，共生產了近百萬再制奶—按照規定以30%-50%的比例與生產所在地的生鮮奶相互混合后供應市場。為此，農業部還設立了“國家奶類發展項目辦公室”。
這一援助計劃在一定程度上促進了中國奶業發展，但造成最大的不利影響卻是致命的—此后，幾乎所有乳及乳制品，都被允許使用“還原奶”作為原料。
早在2003年，王丁棉就第一個揭露了蒙牛等企業利用“還原奶”制造常溫奶的事實。“當時，國外奶粉進口到岸價在1.5萬元/噸，一噸奶粉可以還原成八噸液態奶，而八噸液態奶在廣東地區收購價就達到了2.5萬元/噸。簡單計算，乳制品企業在‘鮮’奶中每兌入一噸奶粉，就在收購價上便宜1萬元。”
“但這樣用還原奶制造常溫奶，經過了兩次高溫，營養幾乎消失殆盡。”
駱承庠說。最要命的，“消費者并不知情，因為包裝盒上很有可能赫然印著‘鮮奶’或者‘純牛奶’等字樣。”
“日本人推廣巴氏奶，每天一瓶奶給小學生們，這讓他們的身體素質指標在十幾年間得到飛速提高。但是，我們國家用常溫奶做學生奶，收到這樣的效果了嗎？”王丁棉質問道。
“說到底，最后還是孩子們遭罪。”魏榮祿在電話那頭，長長地嘆口氣，沉默了。
03 劣奶是如何驅逐良奶的
1999年，福建長富乳業投入6億建設了34個牧場。同年，剛剛創立的蒙牛全部資本加起來，也不過是長富的一個零頭。
有幾年，駱承庠專門去長富乳業調研。他興奮地發現：“中國的牧場完全可以達到國際水準。當時，長富生產的生乳細菌群落只有10萬。”但是好景不長，到了2005年，長富乳業陷入困境，他們找到了蒙牛。
為了確保奶源自建牧場，為什么反而令乳制品企業陷入窘境？
長富乳業副董事長蔡永康認為，資金分配是最大的差異。“比如100元，我們投入80元到牧場，15元到生產設備，廣告銷售費用可能5元都不到。而蒙牛是80元在市場，15元在生產，正好和我們是倒過來的。”
按照國際傳統乳制品企業的慣例，奶牛養殖生產、奶品加工、奶品銷售三個環節的資金占有率通常是6：3：1。但王丁棉發現：“過去10年，伊利和蒙牛在奶源的建設上，投入最多在3億元。但是在營銷和奶品加工的投入上，兩家均達到了百億元以上。”
當年投入的蒙牛澳亞國際牧場，一直是蒙牛引以為傲的一個窗口。但很少有人意識到，在這個國內第一個萬頭奶牛的牧場里，蒙牛當時只是一個小股東。
2008年9月5日，蒙牛宣布以8966萬元的價格收購澳亞國際牧場70%的股權，成為牧場的實際控制人。“實際上，在蒙牛全面收購前，一頭自己能完全控制的奶牛都沒有。”王丁棉給記者算了筆賬，“如果按照蒙牛此前持有澳亞國際牧場的股份折算，2008年以前，蒙牛實際上擁有這個牧場3000頭奶牛。”
王丁棉說：“在整個中國奶業產業鏈條里，奶牛養殖生產、奶品加工、奶品銷售三個環節的利潤是1：3.5：5.5，這個數據是我在幾年前算出來的。但今天看來，奶業產業鏈還在惡化，這個數據如今是0.8:3:6.2，奶品銷售環節的利潤還在不斷上升。”
“劣幣是如何驅逐良幣的？”王丁棉告訴記者：
“這其實很簡單。大的企業比如蒙牛、伊利和包裝企業利樂捆綁起來，他們一起對消費者進行了錯誤的引導消費。”
據王丁棉介紹：“全國大的乳制品企業，基本分兩種運作法。一是資本運作型，這一陣營里有蒙牛、伊利、飛鶴，還有倒閉的三鹿和湖南太子奶。而河北三元、上海光明、南京衛崗則是實業型，他們大多會重視牧場的建設，作風踏實。”
“蒙牛的做法最激進，就如火箭一般沖上天空。它的策略是不計成本地運用廣告，占領最大部分的市場，然后用單一產品的高利潤再來回補企業。”
王丁棉舉例說，“比如蒙牛的特侖蘇奶，其利潤就高得驚人。不是50%的問題，而是100%-150%。雖然蒙牛動輒要花費數十億的廣告費，但僅特侖蘇奶一項，就能迅速為其補血。”
“而且，那些巨額的廣告費，又不是蒙牛買單，還不是消費者買單了！羊毛最后還是要出在羊身上。”
1999年創立之初，蒙牛花了100萬在央視打廣告，并且在沒有廠房、沒有奶牛的情形下完成了近4000萬的銷售額。
事實上，蒙牛崛起的十年，正是中國巴氏奶全面敗北給常溫奶的十年。
蒙牛崛起之時，它還找到了自己的盟友利樂公司。“當時，利樂公司甚至送生產線給蒙牛。”駱承庠老人透露。那時，利樂公司剛好開發了利樂枕，保質期僅為45天，比此前的利樂包8個月的保質期短很多，但是價錢便宜。利樂一開始找到了伊利，但被拒絕。后來，蒙牛下了訂單，因為其需要推出比利樂包便宜的產品。當時，蒙牛新近崛起，如果采用巴氏殺菌工藝生產鮮奶，在銷售渠道上要受冷鏈的限制，只有常溫奶才能繞過那些乳業巨頭。
在利樂進入中國的頭15年，中國的乳制品行業絕大部分液態奶產能都是基于巴氏殺菌工藝，他們不需要利樂。但在利樂包裝革命的支持下，中國乳制品行業開始變局—常溫奶產品和企業異軍突起，蒙牛從2001年到2007年收入增長了44倍。
與之伴隨的是巴氏奶的全面淪陷，無論是光明、三元還是新希望，都在苦苦支撐。
駱承庠還指出另外一個常被忽略的問題，“常溫奶是一個高能耗的品種，不僅生產中的高溫不利于節能減排，其包裝材料也是無法降解的，如果沉降在農田里，是非常嚇人的。”老人甚至提出，“如果造成實際污染，利樂現在就要開始賠付。”
猶如一個潘多拉的盒子被打開，常溫奶挺進市場后，出現了一系列的怪局。一開始是一個技術難題—牛奶分層。如果按照正常的做法，解決之道是選擇細菌總數小于50萬的生鮮奶源，但很多連奶牛都不愿意養的乳品巨頭肯定不愿意用此方法。于是，多數的常溫奶廠家選擇了另一條道路：
往牛奶里加穩定劑和乳化劑。
當第一個層面的技術被解決后，廠家發現因為加熱溫度過高，牛奶的口味發生了很大的變化。于是，調香的添加劑開始大顯身手，“草莓、菠蘿、香蕉”應有盡有，中國市場上的乳制品種類開始數倍于國外市場。
許多美國乳業專家常常看不懂中國的奶制品行業。因為按照美國的管理法規，如果在原料奶里摻加添加劑，就會被判刑。
無獨有偶，《生鮮牛乳收購標準》總是在關鍵時刻發生變化。1986年的《生鮮牛乳收購標準》里，就不再對提取物和添加物等進行字面約束。此后，牛奶就與其他食品共同接受有關食品添加劑的約定保護。