我們在逛超市的時候，總是會看到乳制品擺放在專門的冷藏柜里，低溫儲存。但有些乳制品卻是直接擺在普通的貨架上，常溫放置，兩者的保質期通常也有著很大的差別。
這是為什么呢？
低溫保存和常溫保存的乳制品之間有什么不同？今天小達就來為大家來解答一下！
1、一些乳制品放在冷柜中低溫保存，是為了保持乳品的新鮮與風味，比如巴氏鮮奶和低溫酸奶。
巴氏鮮奶是在75~85℃的溫度下殺菌，在保證衛生完全達標的同時，最大程度保持了牛奶中的活性物質與營養。巴氏鮮奶的保質期比較短，一般在7~15天左右，且必須在4℃左右的溫度下儲存才能保證牛奶的新鮮。
低溫酸奶是在殺菌后的牛奶中，加入乳酸菌進行發酵得到的。活菌酸奶在室溫下會持續產酸，最終自己的生長也受到抑制而逐漸死亡。低溫能夠讓酸奶保持較好的口感的同時，又維持了乳酸菌等活性菌群的活性，使得活性菌群在進入腸道后，促進腸胃消化。
低溫酸奶的保質期通常在21天到1個月左右。即便如此，隨著時間推移，酸奶中的活菌數還是會逐漸下降。所以，酸奶要盡量買新鮮的才合算哦~
2、常溫存放的牛奶通常都是經過高溫殺菌的，比如純牛奶和常溫酸奶。
常溫牛奶經過一百攝氏度以上的高溫殺菌，已經把其中的細菌全部殺掉，所以能夠實現常溫保存，保質期也比較長一些，通常可以達到30天以上。
與低溫酸奶不同，常溫酸奶是在乳酸菌發酵完成后，再進行高溫滅菌，這樣一來，酸奶的風味就不易受到溫度的影響，從而可以在常溫下貯存，保質期可達3到6個月。
經過高溫滅菌的酸奶品質比較穩定，在室溫下存放幾天，口味也不會發生變化。對于沒有冷藏條件，或者怕涼的人來說十分方便。
其實，乳制品是低溫保存還是常溫保存，都是根據制作工藝決定的：
巴氏鮮奶營養價值更高，需要低溫保存；
常溫牛奶經過高溫殺菌，保存要求更低、保存時間更長，可以常溫保存；
低溫酸奶含有活性菌群，補充營養的同時還能促進消化，需要低溫保存；
常溫酸奶對于沒有助消化需求的人來說是很好的選擇，可以常溫保存。
上面的小知識你都記住了嗎？大家在購買乳制品時，根據自己的需要進行選購就可以啦~