相信很多人在買(mǎi)牛奶的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到常溫奶和低溫奶兩詞。你是不是條件反射的認(rèn)為低溫奶就是保存在冰箱里面的牛奶，常溫奶就在常溫條件下的？
當(dāng)然不是！常溫奶和低溫奶的距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)冰箱。其實(shí)區(qū)分兩種牛奶的方法并不是單一的看溫度，常溫奶和低溫奶在配料、制作手法、殺菌方式和運(yùn)輸上都有著很大的不同。
常溫奶之所以能在常溫下保存長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月甚至一年，就是因?yàn)樵诟邷貤l件殺死了牛奶中的有害細(xì)菌，可以大大延長(zhǎng)牛奶的保存時(shí)間。
而低溫奶是雖然也可以殺死有害細(xì)菌，保存牛奶的原有的味道。但是因?yàn)槭堑蜏貤l件下殺菌，殺菌并不徹底。所以低溫奶的保質(zhì)期在冷藏情況一般只有7天。
那么一對(duì)比就可以看出，常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)且殺菌徹底，要選當(dāng)然是選常溫奶了！
可事實(shí)并不是這樣的。雖然在在高溫情況下，牛奶的大部分細(xì)菌都會(huì)被殺死，保質(zhì)期會(huì)大大延長(zhǎng)，但在殺死有害細(xì)菌的過(guò)程中，有益細(xì)菌也被殺死，而且還會(huì)破壞牛奶的風(fēng)味，造成牛奶中大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失。
殺菌溫度越高，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分被殺死的越多。
我們平時(shí)在超市見(jiàn)到的牛奶大部分都是在140℃以上的情況下進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)4~15秒的高溫殺菌，這種牛奶相較于在80℃殺菌條件下的低溫奶，營(yíng)養(yǎng)成分大大降低，且還有一股明顯的燒焦感。
低溫奶為什么比常溫奶貴
常溫奶和低溫奶除了在殺菌方式上大有不同，最主要的是在奶源上的選擇，因?yàn)椴捎酶邷貧⒕猿啬淘谶x擇奶源的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于低溫奶，而且由于低溫奶的保質(zhì)期較短和保存的條件較為嚴(yán)苛，所以低溫奶在運(yùn)輸和儲(chǔ)存溫度上花費(fèi)的成本非常高，這也是為什么低溫奶比常溫奶的價(jià)格要高很多。
如何正確的辨別常溫奶和低溫奶
其實(shí)不管是常溫奶還是低溫奶，都各有各自的優(yōu)點(diǎn)。常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)，且易于攜帶，而低溫奶營(yíng)養(yǎng)豐富口感好。但是市場(chǎng)上有一些"李鬼"，明明是常溫奶，卻擺放在低溫奶的冰柜上，想賣(mài)高價(jià)。那么如何正確辨別常溫和低溫奶？看包裝，一般標(biāo)有"滅菌乳"、"熱處理"、"超高溫滅菌"等字樣的是常溫奶；還可以看保質(zhì)期，常溫奶的保質(zhì)期一般較長(zhǎng)，可以超過(guò)30天，甚至是3個(gè)月到6個(gè)月。而低溫奶的保質(zhì)期一般在7天左右。