引起奶牛乳的成分和產(chǎn)奶量變化的因素是奶牛內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境中許許多多因素共同作用的結(jié)果。
1、遺傳特性
不同品種的牛奶其產(chǎn)奶量和乳的成分有很大的差異。荷斯坦奶牛產(chǎn)奶量最高，但乳脂率低。而蒙古牛產(chǎn)奶量極低，乳脂率卻很高。
2、個(gè)體特性
同一品種內(nèi)不同個(gè)體的產(chǎn)奶量差異也很明顯。所以，奶牛生產(chǎn)者或者是養(yǎng)殖場(chǎng)在購買奶牛時(shí)，一定要選擇優(yōu)秀的個(gè)體。奶牛個(gè)體間的差異往往比品種間的差異要大。選擇個(gè)體比選擇品種更重要一些，這一點(diǎn)很多人都忽略了。
3、年齡和胎次
奶牛隨年齡的增加、胎次的增多，乳腺的完善，產(chǎn)奶量也逐漸增加，奶牛到了6——7胎時(shí)產(chǎn)奶量達(dá)到高峰，隨后逐步降低，當(dāng)8——9胎時(shí)，產(chǎn)奶量只能達(dá)到高峰時(shí)的70——80%。
4、體型的大小
奶牛在正常情況下，如果體型大，那么消化道容量也大，食量大、泌乳器官也大，因此產(chǎn)奶量也相對(duì)高，所以，奶牛體型的大小直接影響到產(chǎn)奶量的多少。
5、初產(chǎn)年齡
青年母牛的初配時(shí)期，體重應(yīng)該達(dá)到成年母牛的70%，初產(chǎn)母牛的年齡在24——26月齡時(shí)產(chǎn)第一胎最有利，過早或過晚，都影響終身的產(chǎn)量，降低經(jīng)濟(jì)效益。
6、產(chǎn)犢間隔
最理想的是母牛在一年中泌乳10個(gè)月，干乳2個(gè)月，做到一年一犢。如果久配不孕或人為不給母牛及時(shí)配種，使母牛泌乳期拖得過長(zhǎng)，使產(chǎn)犢間隔超過380——400天，這樣不僅使其年產(chǎn)奶量大大降低，而且母牛不能一年一犢，繁殖率降低。
7、泌乳期
不同的泌乳期和同一泌乳期的不同泌乳月，產(chǎn)奶量和乳脂率都有差別，一般情況下第五、六個(gè)泌乳期和每個(gè)泌乳期的第一個(gè)泌乳月為高產(chǎn)期。
8、飼養(yǎng)管理
奶牛泌乳能力的遺傳力只有25——30%，其余為飼養(yǎng)管理因素。所以，在生產(chǎn)過程中，充足的日糧、豐富的營養(yǎng)、精心的調(diào)配和細(xì)心的調(diào)制是產(chǎn)奶的物質(zhì)基礎(chǔ)。仔細(xì)的日常管理是提高產(chǎn)奶量的主要措施。
環(huán)境溫度與產(chǎn)奶量、飼料消耗量關(guān)系密切，奶牛的環(huán)境溫度超過26.7℃，產(chǎn)奶量就會(huì)下降，采食量降低；在零下15℃以下的環(huán)境，為了抵御寒冷，奶牛會(huì)采食更多的飼料，導(dǎo)致飼料消耗量增加，而產(chǎn)奶量減少。
9、干奶期的長(zhǎng)短
奶牛在分娩前，因體內(nèi)的胎兒增大，消耗能量增加，產(chǎn)奶量下降，低產(chǎn)奶牛會(huì)自動(dòng)停止泌乳。實(shí)踐證明，奶牛在分娩前應(yīng)該有一段時(shí)間休息，并在干奶期適當(dāng)加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，能提高下一個(gè)泌乳期的產(chǎn)奶量，這個(gè)休息時(shí)間稱為干奶期，奶牛的干奶期一般為60天。
10、擠奶與乳房按摩
正確的擠奶和乳房按摩是提高牛奶產(chǎn)奶量的重要措施。擠奶時(shí)能很好地配合母牛的排乳過程，并能根據(jù)泌乳進(jìn)行擠奶，就能擠出較多的奶。
11、擠奶次數(shù)
擠奶次數(shù)影響奶牛的產(chǎn)奶量。一般來說，每天4次擠奶的產(chǎn)奶量高于3次擠奶量，3次擠奶量高于2次擠奶量。
12、疾病與藥物
母牛在患病和健康狀態(tài)不佳的情況下，產(chǎn)奶量會(huì)隨之下降。特別是當(dāng)患有乳房類、酮病、乳熱癥和消化道疾病時(shí)，產(chǎn)奶量顯著下降。牛奶成分也發(fā)生變化。奶牛換布氏桿菌病、結(jié)核病、口蹄疫以及受牛蠅侵襲時(shí)，均可使產(chǎn)奶量下降。