希臘酸奶，又稱脫乳清酸奶或酸奶奶酪，是將酸奶通過布或者紙濾去乳清后的產物，其粘度介于酸奶和奶酪之間，依然保留了酸奶獨特的口感與風味。雖然有時會額外添加乳脂或奶粉，大部分希臘酸奶是用鮮奶發酵制成。除了可以直接食用外，在地中海及中東地區，希臘酸奶在烹飪過程中也被大量使用，如制作沙拉或配合snack食用。
從發酵乳制品加工角度看，希臘酸奶只是酸奶的一種。與“普通酸奶”相比，都是牛奶經由活保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌（有些產品還添加了益生菌）發酵制成的，區別在于乳清（whey）；乳清就是喝“普通酸奶”的時候有時會發現浮在表面的那層淡黃色、透明、清亮的液體，含水、乳清蛋白、乳糖、少量的脂肪、維生素和礦物質；由于乳清的去除，剩余部分的干物質相對含量得以大大提升，因而希臘酸奶的質地（texture）非常粘稠，且因為蛋白質與脂肪（全脂型）的相對含量比較高，令口感醇厚幼滑。
從營養角度看，希臘酸奶與“普通酸奶”對健康都是有好處的，它們都是優質蛋白質、鈣質或益生菌的良好來源，當然，不同類型的產品或同一類型不同品牌之間會存在差異， 但這種差異不是根本性的，如下為市場上常見的希臘酸奶與“普通酸奶”主要營養成分的對比：
脫脂希臘酸奶（227g）
-134卡路里的熱量
-24克蛋白質
-鈣27％
脫脂“普通酸奶”（227g）
-114卡路里的熱量
-9.5克蛋白質
-鈣34％
可以看出，兩種類型的酸奶確實有一定差異，但并不存在廣告宣傳所表達的那種顯著的優劣之分；因生產工藝不同，希臘酸奶蛋白質含量比較高，“普通酸奶”的鈣含量比較高，但希臘酸奶的單位熱量反而更高！！！
希臘酸奶自身也隨著人們生活方式或飲食理念的改變而悄悄改變，傳統型的希臘酸奶脂肪含量在10%以上，口感如奶油，希臘人經常的做法是用來做Tzaziki （一種咸味醬汁）；隨著概念不斷被炒作，各大發酵乳制品廠商相繼推出了不同系列的改良品種如北美比較火的CHOBANI、LIBERTE、Yoplait、DANNON，連老牌希臘酸奶品牌FAGE也推順應市場出了低脂和脫脂產品。
無論是“普通酸奶”還是希臘酸奶，對于健康和控制體重都是有幫助的；關鍵看食用的方式是否科學，如下為幾點建議：
– 早餐
將酸奶與香蕉、半杯牛奶混合在一起做成早餐smoothie。或者把即食麥片加到酸奶里，再往里面加一點水果。
– 高熱量食品的替代品
使用酸奶來代替糖漿、鮮奶油、蛋奶甜點， 或某些recipe里的蛋黃醬、冰激凌、cream cheese、奶酪。
– 輔料
做沙拉：酸奶、半個牛油果、少許檸檬汁、少量的糖、黑胡椒粉和蔬菜（依據口味還可以加入南瓜碎、大蒜末和薄荷葉），攪拌均勻后食用。
亞洲和北美的酸奶制品，一般直接在配方中添加蔗糖或甜味劑，或者依靠添加的果粒（醬）而賦予產品甜味；歐洲傳統的酸奶制品，在發酵過程中很多時候是不添加蔗糖或甜味劑的，而是在食用的時候依個人喜好，添加蜂蜜、砂糖、甜味劑或果醬……酸奶是怎樣制成的？酸奶產品有哪些種類？酸奶中的益生菌有何功效？酸奶產品對健康有哪些幫助？
互聯網讓我們能隨時了解到世界上每一個角落里發生的事情，“偽科學”也借機蔓延如朋友圈“醫生”和“營養師”，無辜的消費者沒有能力辨明良莠，往往成為主攻目標，從張悟本的“綠豆湯事件”到“大道養生堂”再到“豬蹄廳長”，眾多吃瓜群眾成了受害者。ACPN堅持以科學、客觀、公正的態度去全面還原事物的本質，反對一切毫無科學及市場依據的危言聳聽，謝謝您的關注。
*Ivy Xiang，新西蘭梅西大學（Massey Univ）乳品科學碩士&江南大學食品科學碩士；國際標準學會食品專業委員會委員; 加拿大注冊執業營養師公會學術委員會委員；近20年國際食品行業經驗，曾任職Fonterra（全球最大的乳品原料生產商）、Glanbia（愛爾蘭知名功能性原料及營養素生產商）、ABF（英國最大的食品公司），專注于乳制品、特殊人群配方食品、膳食補充劑、保健品和高效農業等領域。