牛奶，是營養學界和醫學界公認的“全能戰士”，其含有的活性物質、維生素、礦物質、鈣和蛋白質等都對健康大有裨益。喝奶的好處你固然知道不少，但面對市場上品類繁多的奶產品，多數人并不清楚如何選出“優質”的那個。
“優質”這二字，什么奶才能配得上
同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營養牢牢鎖住；有的奶卻在加工時毫無情面地任營養流失。
有的奶喝起來乳香清淡，倒入玻璃杯中質地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感過多加入了添加劑……
超市里琳瑯滿目的牛奶中，哪些稱得上“優質”？國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升表示，優質奶的最基本前提是安全。我國奶業經歷70年的發展，在安全方面已躍居世界先進水平，近些年，生鮮乳、乳制品抽檢合格率連續達到99%以上。
可以說，中國奶業正處于從“安全奶”到“優質奶”的轉型升級期。在這個關鍵時刻，消費者需要了解更多牛奶的科學知識，提升“奶商”，做一名聰明的喝奶人。在行業專家看來，“優質”奶應該符合以下幾個標準：
1、奶源好
好牛奶首先需要好奶源。牧場生態環境、奶牛品種、牧草質量、牛的健康狀況等因素都會影響奶源。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊專門給出了“優質生乳核心指標”，包括脂肪、蛋白質、落菌總數和體細胞數等。其中最好的生乳為特優級，適用于加工巴氏鮮奶。
2、當地產
乳汁，在離開母體的一剎那間，品質是最完美的、最優質的。之后無論是隨著時間的推移，還是空間的轉移，奶的營養品質只會下降，不會提升，任何加工工藝，只是起到減緩下降的作用。
因此，只有本土生產的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成為優質奶產品。
3、保活性
鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。學術界公認的牛奶中天然活性營養包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等。
72℃－80℃左右的巴氏殺菌，即巴氏鮮奶，能最大程度保留牛奶中的這些天然活性營養，對身體最寶貴的營養呵護。
4、色天然
對于普通消費者來說，感官是評價奶好壞的最直接方式。從顏色上來說，剛剛擠出來的生鮮奶是天然的乳白色，越接近這個顏色，奶質量越高。
口感上來說，有天然淡淡的奶香、入口順滑、回味具有新鮮的甘甜。