無論是國內還是國外的咖啡市場，牛奶咖啡都是大部分咖啡消費者的第一選擇，也是大多數(shù)咖啡館銷量最大的咖啡類飲品。
然而，在一杯牛奶咖啡中，咖啡與牛奶相輔相成，好的咖啡基底也要搭配上合適的牛奶，才能將其完整的表達。
那么咖啡館應該如何選擇牛奶呢？市面上比較常見的牛奶類型有兩種，分別是【冷藏鮮奶】和【保久乳】，今天就來了解一下它們的區(qū)別。
冷藏鮮奶和保久乳的區(qū)別
無論是冷藏鮮奶還是保久乳，他們的前身都是生牛乳，區(qū)別只是在均質（將乳脂打碎成細小的分子）后，通過不同溫度進行殺菌處理。
冷藏鮮奶又稱為“低溫奶”，意思是在相對低溫的環(huán)境下完成殺菌處理，其殺菌溫度在100-130℃，保質期通常在15天以內，并且需要在低溫環(huán)境儲存。經(jīng)過這樣處理的牛奶，又有什么特點呢？以味全牛奶為例，在奶香與甜感上有很好的表現(xiàn)，融合咖啡后奶咖的濃厚感也能得到提升。
了解了冷藏鮮奶，再一起來看看保久乳。保久乳也有另外一個名字叫做“常溫奶”，處理過程的殺菌溫度在132℃以上，殺菌時間更長，這樣的處理讓其擁有了長達一整年的保質時間，但同時也會失去一部分鮮味和甜感。
咖啡館如何挑選牛奶
那么問題來了，知道了兩者的區(qū)別后，咖啡館該如何選擇牛奶呢？以咖啡館的經(jīng)營為前提，牛奶的品質、穩(wěn)定性和性價比是需要我們重點關注的。
從品質上，相比保久乳，冷藏牛奶具有一定的優(yōu)勢：牛奶的香氣、甜感、順滑度、醇厚度和回味。
繼續(xù)以味全作為例子：首先，與espresso融合后，能呈現(xiàn)更好的香氣，讓咖啡風味有更佳的表現(xiàn)；其次，味全牛奶本身就具有較好的甜度，制作成奶咖后，使咖啡的甜感大大增加；第三，味全牛奶擁有較好的觸感，打發(fā)后與咖啡融合，奶泡細膩綿密并具有更好的持久性；第四，牛奶本身擁有一定的余韻香氣。
而穩(wěn)定性是指牛奶本身的產(chǎn)品品質和供應兩個方面。于牛奶本身，需要保證每一批次都有同樣的品質；于供應鏈，能確保運送的時效和新鮮度，才能保證每一杯奶咖的穩(wěn)定出品。
最后，以性價比來說，市面上的牛奶品牌林立，從10元到幾十元一盒不等，但還是要參考不同牛奶與咖啡結合后的情況，并且將成本控制在合理范圍后再選擇。
而味全冷藏牛乳除了能夠使咖啡的風味與甜度更上一層樓，還能有著非常好的穩(wěn)定性和不錯的性價比，所以已經(jīng)成為了許多咖啡館與飲品店的選擇。另外，因為味全有強大的冷鏈配送系統(tǒng)和廣闊的城市覆蓋面，讓更多想要使用冷藏牛乳的咖啡店不再需要煩惱。點擊查看味全冷藏牛乳全國108個配送城市。
那么，除了商用領域，在頂尖的咖啡賽場上呢？其實也能經(jīng)常看到味全的身影。
今年，味全與世界拿鐵藝術大賽中國賽區(qū)（CLAC）達成合作，未來將會繼續(xù)作為該項賽事的贊助指定牛奶。CLAC作為世界級的咖啡賽事，對于牛奶的品質有著相當高的要求，選手們在過去也使用味全牛奶做出了非常多優(yōu)秀的咖啡拉花。
另一方面，在2017年的WBC世界賽上，潘志敏也將味全牛奶帶到了阿姆斯特丹，用于制作其牛奶咖啡的部分。所以無論是奶咖的口味，還是拉花的出品，味全牛奶都能完整呈現(xiàn)出一杯咖啡的真正魅力。
以穩(wěn)定性來看，味全目前在全國108個城市提供配送服務，北至黑龍江、南至海南都能訂購味全冷藏牛乳。嚴格的生乳把關，出廠檢驗和全程冷鏈配送，保證每一瓶送到客戶手中的味全冷藏牛乳都有著一樣穩(wěn)定的高品質。
在性價比方面，味全牛奶作為冷藏鮮奶，在保證具有高品質的前提下，也能讓咖啡館和茶飲店等客戶享受到最優(yōu)的性價比。此外，味全還有專業(yè)的外食團隊隨時為客戶服務，這也是隱形的產(chǎn)品價值。現(xiàn)在，通過APP直接下單，可以獲得最優(yōu)惠的采購價，還能跟蹤配送情況、辦理業(yè)務等等，方便快捷。快掃描下方二維碼，咨詢味全外食吧！