奶是飼養奶牛的最終主產品。擠奶過程或擠奶后，如果操作不當或保管不當，優質生奶就會變成次奶，直接影響乳品的質量。因此，擠奶是影響牛奶質量的關鍵步驟之一。為保證擠出牛奶的質量，必須做好如下工作：
1.保證擠奶機和管道的清潔衛生，每次擠奶后均需按擠奶機說明書的規定步驟，用洗滌劑及清水沖洗。
2.保持牛體衛生，尤其是乳房及后軀部位的衛生。
3.擠出的奶均由管道流入貯存罐中，不與空氣接觸，可減少細菌量。
4.擠奶員在擠奶前應剪短指甲，摘下套在手上的首飾、戒指，以免操作時損傷乳頭及乳房或影響工作。穿好工作服，備好消毒藥水及用具，洗凈雙手。
5.擠奶前須準備擦拭乳房用的毛巾，一牛一塊，不可連用混雜。使用的毛巾如回收，須消毒。使用時須半干狀態，決不允許滴水。但最好使用消毒紙巾，一牛一張，不可重復使用。
6.藥浴的消毒液要常換，切忌長期使用一種，以防微生物產生抗藥性。藥浴杯中的消毒液每天擠奶結束后要廢棄，以保持有效濃度。
7.對于患有乳腺炎的牛，最好在最后擠或用備用的設備擠，擠完后須嚴格清洗消毒，擠出的牛奶不能混入大罐，不能食用，要單獨處理。
8.冷卻牛奶。擠出的牛奶必須立即冷卻。一般是使用冷排冷卻，如果使用有冷卻裝置的貯存罐，基礎的牛奶通過管道直接流出冷罐中，可以不進行冷排冷卻，但需使牛奶溫度從33攝氏度左右快速降到10攝氏度以下。牛奶保存溫度最好在4攝氏度左右，以抑制細菌繁殖。冷卻后的牛奶應在設有自動攪拌器及冷卻裝置的不銹鋼制奶槽中貯存。貯存時間根據每日牛群產量、運出間隔時間的長短而定，越短越好。
9.保持良好的擠奶環境。擠奶時要集中精力，禁止喧嘩、嘈雜聲或特殊聲響，也勿讓生人靠近，以防奶牛受驚影響產奶。同時，不能在擠奶時飼喂帶有灰塵的飼料。
10.嚴格執行每天的擠奶時間，不要打亂已形成的規律。對于每頭牛每天擠奶的時間要基本固定，不可隨意更改。變更擠奶時間或顛倒擠奶順序或粗暴對待牛，都會引起奶牛不安，這不僅造成擠奶困難，還會降低產奶量。
11.做好產奶記錄。在逢測定個體牛的產奶記錄的當天，應做好每頭牛該天的產奶量記錄，并做好牛房每天的產奶量合計，以便管理人員掌握生產動態。