巴氏殺菌法帶來(lái)了第一次的牛奶革命。全球范圍內(nèi)的奶牛飼養(yǎng)最早可追溯至公元前 12,000年的中東地區(qū)，但由于在 19 世紀(jì)之前民眾普遍對(duì)于牛奶食用安全性持有懷疑態(tài)度，同時(shí)也沒(méi)什么權(quán)威機(jī)構(gòu)出來(lái)給大家喂定心丸，所以當(dāng)時(shí)牛奶并未得到大面積的普及。直到 1862 年，法國(guó)科學(xué)家巴斯德發(fā)明巴氏殺菌法，通過(guò)在短時(shí)間內(nèi)加熱牛奶殺死細(xì)菌來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。再加上19 世紀(jì)末期，火車(chē)出現(xiàn)了，使得液態(tài)奶的運(yùn)送更為便捷，巴氏低溫奶得以大面積的普及。20 世紀(jì)，冰箱又出現(xiàn)了，使得牛奶保存更為便捷，牛奶已逐漸成為歐美城市居民的飲食習(xí)慣中不可或缺的產(chǎn)品之一。
國(guó)內(nèi)奶的消費(fèi)以小范圍低溫奶的配送為主。我國(guó)牛奶的發(fā)展最早可追溯至公元前 202 年，西漢張騫出使西域，用絲綢還換回奇珍異寶的的同時(shí)也帶回不少的奶制品。19 世紀(jì)末期，各國(guó)人將奶牛引入我國(guó)。1908 年“企公牛奶公司”在上海設(shè)立分公司，1930 年改名為“雀巢奶品公司”。不過(guò)當(dāng)時(shí)我國(guó)最大的奶牛場(chǎng)并不是它，而是“西湖煉乳公司”，共養(yǎng)牛 400 多頭，可以說(shuō)是妥妥的大戶。到新中國(guó)成立時(shí)，全國(guó)奶類(lèi)年產(chǎn)量為21.7萬(wàn)噸，平均每人每年僅為0.4公斤。當(dāng)時(shí)的奶消費(fèi)依然主要集中于北京和沿海的少數(shù)幾個(gè)大城市中為數(shù)不多的優(yōu)裕家庭和某些特殊人群。但由于低溫奶保質(zhì)期較短，且需要長(zhǎng)期低溫保存，技術(shù)發(fā)展也并不成熟，使得低溫奶的運(yùn)輸成了很大的問(wèn)題，所以當(dāng)時(shí)的牛奶消費(fèi)仍以小范圍的配送為主，供應(yīng)處于嚴(yán)重不足的狀態(tài)。這一世，牛奶的發(fā)展迎來(lái)了第一次的革命，但由于自身抵抗力較差，無(wú)法承受長(zhǎng)途旅行，這輩子也就這樣子了。
輪回篇：1998-2015 年，愛(ài)旅行追求新潮的常溫奶。
引入 UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌）催生了常溫奶的發(fā)展。1997年前后UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌）技術(shù)被引入，瑞典利樂(lè)公司將無(wú)菌復(fù)合紙包裝--利樂(lè)枕包裝--從北歐帶到中國(guó)，在大眾的普遍認(rèn)知中就是紙包裝的袋裝牛奶，常溫奶開(kāi)始興起。由于其保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6-9個(gè)月，能夠承受長(zhǎng)途運(yùn)輸運(yùn)往全國(guó)，常溫奶迅速在全國(guó)普及。這一階段，伊利、蒙牛等常溫奶企業(yè)開(kāi)始了在全國(guó)的跑馬圈地，快速鋪設(shè)全國(guó)渠道，并逐步成為乳制品行業(yè)的兩大龍頭。
新品類(lèi)全面興起。2005 年前后，以伊利和蒙牛為代表的乳企在經(jīng)歷過(guò)跑馬圈地，縱向拓張基本成熟之后，紛紛開(kāi)啟了橫向的品類(lèi)拓張，同時(shí)也意味著行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇。風(fēng)味牛奶、乳飲料逐步在市場(chǎng)中脫穎而出。以蒙牛酸酸乳贊助《快樂(lè)女聲》為開(kāi)端，乳飲品類(lèi)拓張和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇。2005-2006 年蒙牛酸酸乳與伊利優(yōu)酸乳之戰(zhàn)，娃哈哈的營(yíng)養(yǎng)快線與小洋人的妙戀之戰(zhàn)，隨后三鹿和光明緊跟步伐，新品類(lèi)拓展出的乳飲料市場(chǎng)溫度一路升高。
常溫奶高端化異軍突起。2005 年后蒙牛特侖蘇和伊利金典上市，常溫奶高端線進(jìn)入大眾視野。2013年以來(lái)以特侖蘇和金典為代表的高端常溫奶增速顯著高于液態(tài)奶整體增速，高端化整體趨勢(shì)穩(wěn)定發(fā)展。
常溫奶自2014年開(kāi)始增長(zhǎng)乏力。2014年以來(lái)，我國(guó)常溫奶行業(yè)整體增速趨緩，到2018年時(shí)行業(yè)整體增速僅0.7%。我國(guó)人均常溫奶消費(fèi)量自2015年起增速顯著下滑，2017和2018年連續(xù)下降。這一世的輪回，解決了自身抵抗力較差的問(wèn)題，在全國(guó)范圍內(nèi)長(zhǎng)途旅行、追求新潮，過(guò)的可以說(shuō)是相當(dāng)精彩了，但最終還是抵不過(guò)落沒(méi)。