最近常常能聽到家里的老人在說現在買到的牛奶沒有早年間喝到的牛奶香甜了，那時候的牛奶煮著老遠就能聞到一種奶香氣，喝起來上面還飄浮著一層奶皮，喝起來如同一層奶霜一般，現在的牛奶喝著就比較淡了。
每次聽到這種話，就激起我對那種牛奶的向往，但是也好奇現在的牛奶真的就那么“水”嗎？為消除我的疑問，我專門查了資料，原來如此！
首先我們聊一下現在牛奶的加工流程：
1. 牛奶從牧場采集后要存放到奶罐車中運送到牛奶加工場地。
2. 送到牛奶加工場地后還要經過檢查之后再抽查，確保合格之后會進行牛奶的預處理：分離、均質等等。
3. 牛奶的分離，是利用離心力將牛奶中的雜質分離出來，還可以根據不同牛奶的需求將牛奶分成全脂、低脂、脫脂等。
4. 均質，就是我們要說的重頭戲了。一杯新鮮的生牛乳是由水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質等幾大元素構成，其中脂肪比水更輕，牛奶靜置之后脂肪就上浮，這就形成了早年間的奶皮。而牛奶均質化就是通過機器的極高壓差作用下讓牛奶高速通過極狹窄的縫隙，從而將牛奶中的脂肪粒破碎成1微米左右的粒子（一根頭發的直徑為80微米）。
5. 殺菌，根據不同殺菌方法將牛奶制作成不同存儲條件的牛奶
6. 灌裝，將牛奶灌裝到各個廠家的包裝瓶中。
那為什么要費勁的進行均質處理呢？
如果不進行均質，牛奶在巨大的儲奶罐中由于脂肪上浮，必然會導致上層牛奶脂肪含量高，下層牛奶脂肪含量低，到消費者手中的產品脂肪含量差異就會很大。因此為了讓消費者買到品質均一、質量穩定可靠的產品，必須對牛奶進行均質。
所以并不是現在的牛奶“水”了，而是為了運輸和銷售時的品質可靠，將脂肪球打碎混勻在牛奶中，所以就形成不了老人們念念不忘的奶皮了。