養羊擠奶、制作乳餅是傳統民族食品之一，在云南具有300多年的歷史。乳餅色白如豆腐，奶香飄溢，食之嫩滑爽口，是勞動人民在長期生產和生活實踐中創造出來的一種風味獨特、營養豐富的美味食品。
云南大草原
云南省國土面積39.4萬平方公里，占全國土面積的4.11%。紅河州、昆明市、曲靖市、圭山山脈一帶是奶山羊主要飼養區。這一地區氣候特點冬無嚴寒，夏無酷暑，春季回暖，年平均氣溫在15.8°C；冬春雨少，夏秋多雨，雨量充沛，年平均降水量為948毫米；年日照2193小時，氣候資源組合合理不同云南其他地區，牧草四季常青、山羊飼養可四季發情，為全年羊奶的均衡生產提供了得天獨厚的自然條件，就連這里的農作物也種類多樣綠色營養不斷季，較為出名的是云南夏黑葡萄、芒果和菠蘿。
夏黑葡萄
在全國的奶山羊種羊場大小10多個，有云南、關中、膠東、豫中、唐山、晉中奶山羊基地，64個奶山羊基地縣，中國市場的羊奶奶源主要集中在云南、陜西、山東等地。其中云南紅河州建水縣的奶山羊養殖基地規模最大，單單養羊啦乳業就存有羊只九萬多頭，是亞洲最大的山羊養殖基地，年產羊乳清粉為3000噸。
山羊規模化養殖基地
養羊擠奶、制作乳餅，這種傳統的經營模式抵御市場風險能力弱，分散飼養、手工擠乳，不能保證生鮮乳原料安全、質量標準，產業轉型升級緩慢，產品或企業將失去市場份額。建立奶山羊生產全鏈是提升乳制品質量、抵御市場風險和提高生產效益的有效途徑。在過去的幾年了鴻輝牧業在羊舍改造、奶山羊疾病防護、科學化飼料配方、山羊糞便化肥利用等作出多次改良并總結經驗，整合出符合云南當地綠色食品定律。利用農作物和畜牧業的相互關系，山羊糞便用于農作物施肥，農作物的植被用于山羊飼料，大大減少了規模化養殖給環境帶來的超荷負擔。同時有助于改善土地質量，提升奶源品質。
乳制品
在人們熱衷綠色食品消費的今天，不斷提升云南奶山羊特色乳制品“綠色、生態、營養、安全、健康”的整體形象，打造云南奶羊乳制品成為生態、安全、國內一流甚至世界品牌。