最擔(dān)心的事情還是發(fā)生了。7月30日，31個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)報(bào)告新增確診病例127例，這已經(jīng)是連續(xù)3天新增確診超100例了。
此前張文宏教授表示，針對(duì)病毒的抗體產(chǎn)生主要靠蛋白質(zhì)。鐘南山院士和張文宏教授都不止一次地提過(guò)，牛奶營(yíng)養(yǎng)很全面，建議每天喝兩杯牛奶。
此外，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局發(fā)布的最新版《中國(guó)居民膳食指南》，每天至少攝入300g奶或相當(dāng)量乳制品，才能夠保證營(yíng)養(yǎng)。
盡管如此強(qiáng)調(diào)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，依然有很多消費(fèi)者對(duì)牛奶有誤解，尤其是對(duì)中國(guó)乳業(yè)有誤解。
1、國(guó)人對(duì)牛奶的誤解
一些消費(fèi)者認(rèn)為中國(guó)人不適合喝牛奶，其實(shí)并非如此。喝完牛奶肚子不舒服是乳糖不耐受，身體內(nèi)乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，這種現(xiàn)象是廣泛存在的世界性問(wèn)題。
要想解決乳糖不耐受問(wèn)題，可以選擇舒化奶。舒化奶將牛奶中不易被吸收的乳糖分解為易被人體消化吸收的半乳糖和葡萄糖，解決了乳糖不耐受者飲奶后的腹脹、腹瀉等癥狀，讓牛奶營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收。
還有一個(gè)解決辦法就是牛奶的食用量從少到多逐步增加，讓身體慢慢適應(yīng)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
面對(duì)市場(chǎng)上品種繁多的液態(tài)奶，還有許多消費(fèi)者不知道怎么選擇牛奶產(chǎn)品，因?yàn)樽约哼x錯(cuò)了產(chǎn)品而說(shuō)中國(guó)乳業(yè)質(zhì)量不行，未免太牽強(qiáng)附會(huì)了，這里簡(jiǎn)單說(shuō)幾句。
如果你注重補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的話，就選純牛奶，配料表中只有三個(gè)字——生牛乳。配料中含有水、白砂糖等其它成分的乳制飲品，功能上都不能替代純牛奶。
其實(shí)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)受到光照、溫度的影響。在牛奶中，含有核黃素和卟啉等對(duì)光照敏感的物質(zhì)，在光線的激發(fā)下會(huì)產(chǎn)生活性氧，尤其是與氨基酸和不飽和脂肪酸的反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生多種醛類、酮類、蛋氨酸亞砜和二甲基二硫化物等，對(duì)牛奶的風(fēng)味有明顯的影響。
消費(fèi)者應(yīng)該明白：奶制品行業(yè)發(fā)展到今天，淘汰了透明袋與玻璃瓶而采用紙盒裝、塑料桶、不透明袋，都是直接高效地解決問(wèn)題的技術(shù)進(jìn)步。
2、中國(guó)乳業(yè)的崛起
如果說(shuō)消費(fèi)者對(duì)牛奶固然有認(rèn)知不到位的地方，那一些自媒體利用這些知識(shí)盲區(qū)去編造謠言，抹殺中國(guó)乳業(yè)，就其心可誅了。可以說(shuō)，這樣的作者用心險(xiǎn)惡，肯定不了解中國(guó)乳業(yè)的現(xiàn)狀。
1）中國(guó)乳業(yè)早已達(dá)到了一個(gè)新的高度
目前，我國(guó)牧場(chǎng)的自動(dòng)化程度已經(jīng)較高，十幾年前奶農(nóng)散亂飼養(yǎng)的模式，已經(jīng)不見了蹤影。
尤其是大型牧場(chǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化管理，機(jī)械化擠奶率接近100%，這就意味著，從營(yíng)養(yǎng)飼喂、生態(tài)環(huán)境、衛(wèi)生條件、奶牛健康，以及奶源品質(zhì)上，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)全方位監(jiān)管。
筆者有幸在伊利品鑒之旅下，親自參觀了伊利的牧場(chǎng)和生產(chǎn)車間，可以說(shuō)截至目前，伊利的所有原料奶合作供應(yīng)商已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。從奶牛的養(yǎng)殖、飼喂、擠奶，到生產(chǎn)的全過(guò)程，很多設(shè)備的自動(dòng)化水平都達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。
奶牛不僅有舒服的臥床，還有洗澡、放音樂(lè)和按摩的設(shè)備，每頓飯配有專業(yè)飼養(yǎng)員精心研究的配料，以提供全面充足的營(yíng)養(yǎng)，生活環(huán)境不亞于人。
伊利有七個(gè)100%：100%規(guī)模化牧場(chǎng)奶源基地；100%應(yīng)用TMR全混合營(yíng)養(yǎng)日糧技術(shù)；100%全株青貯和紫花苜蓿的使用；100%安裝和使用精準(zhǔn)系統(tǒng)；100%配置奶牛臥床及開展舒適度項(xiàng)目；100%機(jī)械化擠奶和100%提供嵌入式服務(wù)。生產(chǎn)車間也是一塵不染、全是機(jī)器人的數(shù)字化工廠，并且奶源在入車間和出車間會(huì)接受兩道質(zhì)量檢驗(yàn)。
可能一些地方小品牌還存在奶農(nóng)散亂飼養(yǎng)的情況，但大品牌每年在奶源的投入方面都是數(shù)千億的經(jīng)費(fèi)，只有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化和產(chǎn)品檢驗(yàn)，大品牌才能保持市場(chǎng)份額不斷成長(zhǎng)。
2）中國(guó)乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定情況
任何一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，相關(guān)部門都會(huì)調(diào)研來(lái)自各方企業(yè)的意見，這其中不僅有大企業(yè)，也有小企業(yè)。
2011年，衛(wèi)生部的相關(guān)負(fù)責(zé)人在新聞發(fā)布會(huì)上明確提到：乳業(yè)國(guó)標(biāo)的制定嚴(yán)格遵守了相關(guān)的流程規(guī)定，只是在前期流程中調(diào)研、咨詢了三元、光明、蒙牛、伊利、雅培、美贊臣、達(dá)能、湖南亞華等乳企的意見。
這個(gè)名單中既包含了國(guó)內(nèi)主要乳企，也包括幾家外資乳企。而且，從最關(guān)鍵的審評(píng)階段開始，所有企業(yè)是不允許參與的。（上述內(nèi)容詳見人民日?qǐng)?bào)刊登于2011年的文章《衛(wèi)生部：乳品標(biāo)準(zhǔn)絕不可能被企業(yè)綁架，專家起草》）
其次，中國(guó)國(guó)標(biāo)與其他國(guó)家和地區(qū)的生鮮乳主要指標(biāo)對(duì)比。
除了歐盟和中國(guó)外，其他國(guó)家沒(méi)有對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行要求。此外，菌落總數(shù)日本標(biāo)準(zhǔn)為400萬(wàn)cfu/ml，我國(guó)是不大于200萬(wàn)cfu/ml，歐盟是不大于10萬(wàn)cfu/ml，但歐盟不是拒收標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，國(guó)標(biāo)只是產(chǎn)品出廠的最低要求。
3）同類產(chǎn)品的對(duì)比情況
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，企業(yè)為了追求更好的品質(zhì)，往往會(huì)對(duì)生鮮乳有著自己更高的要求。以伊利集團(tuán)為例：2010年伊利集團(tuán)生鮮平均乳蛋白質(zhì)是3.07g/100g，從2010年開始，生鮮乳蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)連續(xù)10年增長(zhǎng)，2020年1到6月份的平均值為3.28g/100g；2010年，伊利集團(tuán)生鮮乳的菌落總數(shù)平均值為21.87萬(wàn)/ml，10年來(lái)也是逐年遞減，2020年1到6月的平均值為1.77萬(wàn)/ml。
可以說(shuō)2015年至今，伊利生乳蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數(shù)、體細(xì)胞均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
再看具體的產(chǎn)品，以純牛奶蛋白質(zhì)含量為例，伊利純牛奶為3.2g、金典有機(jī)純牛奶和金典娟珊純牛奶均為3.8g。
相比之下，在中國(guó)市場(chǎng)上常見的幾款國(guó)外品牌純牛奶，蛋白質(zhì)含量最高不超過(guò)3.8g，絕大部分產(chǎn)品在3.3g-3.5g之間。
可以說(shuō)，伊利產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量比國(guó)標(biāo)高許多，同時(shí)優(yōu)于絕大部分國(guó)外同類產(chǎn)品。尤其是伊利的金典有機(jī)純牛奶，蛋白質(zhì)含量是世界領(lǐng)先水平。根據(jù)“全球乳業(yè)20強(qiáng)企業(yè)排行榜”，伊利、蒙牛保持前十的排名，同時(shí)伊利是亞洲乳業(yè)第一，也是中國(guó)規(guī)模最大、產(chǎn)品品類最全的乳制品企業(yè)。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的耕耘，伊利初步實(shí)現(xiàn)了覆蓋亞洲、大洋洲、歐洲和美洲的全球資源網(wǎng)絡(luò)、全球研發(fā)網(wǎng)絡(luò)和全球市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)布局。看到中國(guó)乳業(yè)這十余年的發(fā)展，我們更應(yīng)該樹立中國(guó)品牌的信心。
3、結(jié)語(yǔ)
任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，都離不開消費(fèi)者的監(jiān)督。消費(fèi)者提高用奶知識(shí)也是很有必要的，包括怎么喝牛奶、怎么選擇除純牛奶外的其它乳制品等等。
這種情況下，我們更應(yīng)該做的是了解客觀的知識(shí)、多搜搜客觀的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，了解產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程等等。只有這樣，才是對(duì)自己和家人的健康負(fù)責(zé)，而不是人云亦云。畢竟，愚昧是產(chǎn)生恐懼的源泉，知識(shí)才是醫(yī)治懼怕的良藥。