首先要告訴你，酸奶是不能高溫加熱的哦！
酸奶中最有價值的是乳酸菌，而乳酸菌是不耐高溫的，如果直接加熱，當溫度超過60℃時，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其營養價值和保健功能都會降低，連口感也不好了。
同樣也不能用微波爐，微波爐加熱運用的是電磁效應，電磁波對益生菌有一定的滅殺作用。
但是！酸奶是可以加溫的！
酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡，把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可。
當然，溫度也不能太高，喝起來剛剛好就行，太高會殺死酸奶中最有營養價值的乳酸菌，從而引起蛋白質的變性，影響酸奶的營養價值。
另外需要注意加熱的時間，時間太久酸奶會繼續發酵，導致酸奶過酸，影響食用。
對于喜歡喝酸奶的奶控們來說，酸奶還是越新鮮營養越好。
酸奶在4℃以下環境中可保存14天左右，在4℃冰箱當中，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14天后活菌數大約降至原來的十分之一左右，因此，應當盡量選擇新鮮出品的酸奶。
需要提醒的是，要盡可能縮短酸奶在室溫下的放置時間，從冰箱取出的酸奶，要在2小時內食用。
因為在較高溫度下存放，乳酸菌的死亡速度會大大加快，酸奶的保健效果將大打折扣，同時，因為乳酸菌高溫下產酸過多，酸奶的口味將變得過酸。
變酸的酸奶仍然是安全可食的，但如果產生酒味和霉味的酸奶，那就是污染了有害菌，千萬不可以食用。