以進口巴氏奶為例，很多產品保質期遠高于巴氏鮮奶的最長保質期，而且由于產地不在國內，采用的巴氏殺菌方式無法得到驗證，冷鏈技術也無法進行追蹤，消費者在購買進口巴氏奶時往往就很容易掉進“消費陷阱”。
隨著消費者越來越關注飲食健康以及對乳制品知識的逐步了解，低溫巴氏鮮奶逐漸走進千家萬戶，成為很多人的優先選擇。據民生證券研報顯示，2017 年我國低溫巴氏奶銷量 229 萬噸，增速達到了 4.5% ；低溫牛奶在乳制品中的占比也從 2010 年的 6.5% 提升到 2017 年的 9.8% 。
“巴氏鮮奶與消費者常見的常溫奶不同，巴氏鮮奶要求必須 100% 以生鮮乳為原料，并且為了最大程度保存牛奶中的天然活性營養，一般采用 72-85℃ 左右低溫殺菌，產品保質期在 5-7 天，配送過程中要保持 2-6℃ 冷藏保鮮，對于儲存環境和運輸條件都有較高要求。”國家奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升在乳品研究領域深耕多年，對于巴氏鮮奶的品質要求了如指掌。
由于巴氏奶自帶的“嚴苛”條件，決定了其必須本地產、本地銷。但近幾年國內卻出現了一大批“進口巴氏奶”，這些來自歐美、日韓、澳新等地區的洋貨甚至受到不少消費者的熱捧。這些遠渡重洋的產品究竟是怎么保持其“巴氏奶”屬性的呢？無疑要打個大問號。
“偽巴氏奶”充斥市場
在長期飲用牛奶的發達國家，人們更傾向于選擇口感更好、活性成分更多的巴氏奶。數據顯示，巴氏鮮奶在加拿大、英國、美國、日本的市場份額分別為 99% 、99.5% 、99.7% 、99.3%，而目前我國巴氏低溫奶的市場份額僅為 14% 。
在消費升級大趨勢下，國內消費者開始重視食物新鮮度、營養成分和品質。在歐美國家備受青睞的巴氏奶，逐漸成為國內“新中產”的消費首選。某電視臺臺長表示，她喝奶只喝巴氏奶，“而且是進口的”。
近幾年，不管是在跨境電商，還是線下百貨零售，消費者越來越多地見到各種帶有“進口巴氏奶”標簽的洋貨。瀏覽多個主流電商平臺發現，很多來自不同國家的乳制品都打上了“巴氏奶”標簽。
據不完全統計，目前在天貓平臺上出售的、標有“巴氏殺菌”標簽的進口牛奶品牌就有 17 種；而在京東官網上，帶有同樣或類似標簽的進口牛奶品牌更多達 25 個。這些進口的“巴氏殺菌”產品產地既有鄰近的韓國，也有距離較遠的奧地利等歐洲國家。但仔細看后卻不禁讓人懷疑，這些所謂的進口巴氏奶是真的巴氏奶嗎？
在天貓 a2milk 旗艦店里面，一款號稱澳洲原裝進口的“a2 巴氏殺菌全脂鮮牛奶”的產品說明上寫著保質期為 15-30 天。但正如前面所提到的，巴氏殺菌奶保質期較短，一般為 5-7 天，最長也只有 15 天。30 天還能是巴氏奶嗎？
而另一款自稱韓國進口的延世牧場牛奶也給自己帶上了“RT 巴氏新鮮純牛奶”標簽，然而我們卻發現，在該產品的配料表中，除了生牛乳以外，還添加了維生素 D，同時產品類型標注為調制乳，與其銷售標識大相徑庭。
“這些產品我們業內一般稱為‘過巴氏奶’，其實就是提高了巴氏殺菌的強度來延長產品保質期，以便于其長途運輸。”但顧佳升同時指出，當生鮮乳加熱到 75 攝氏度以后，其中的乳鐵蛋白含量就開始下降，到了 90 攝氏度以后乳鐵蛋白就幾乎沒有。加熱溫度越高、時間越長，對于保留牛奶的天然活性成分就越不利。
縱觀奶制品的國際貿易品種目錄，有許多保質期都在數月乃至數年之久的奶制品品種名列；也有部分在標簽上標識為“鮮奶”，但保質期是介于 10～45 天之間的另一種液態奶。只有生鮮乳和巴氏鮮奶沒有出現在國際貿易品種的目錄里。它們都是保質期短于 10 天、需要冷鏈保障的特殊商品，是奶制品國際貿易的“盲點”。
早在 2017 年，農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心就曾向公眾公布過 4 款進口巴氏奶的檢測情況：兩款采樣地點在廣州，兩款來自互聯網電商平臺。檢測的結果顯示，兩款在廣州出售的進口巴氏奶不合格，其中 1 款含有復原乳，1 款是非巴氏殺菌（殺菌溫度遠超 80 攝氏度）。同時，根據該中心檢測數據顯示，進口牛奶的熱損傷程度平均高出國產奶 15.8% 。
目前，國內尚未對“巴氏奶”有詳細規定的產品標準。2014 年中國優質乳工程啟動，該工程標準達到甚至超越歐美標準。以生鮮乳為例，乳蛋白、乳脂肪含量分別要求 ≥3.10% 、≥3.30%，優于美國的 3.0% 、3.2% ；體細胞數要求 ≤30 萬個/mL，優于美國的 75 萬個/mL、歐盟的 40 萬個/mL；菌落總數要求 ≤10 萬CFU/mL，達到與美國、歐盟的同等標準。
“在優質乳工程的實踐中，我們發現本土產的巴氏奶中含有的乳鐵蛋白是進口巴氏奶的 9 倍，而有害的糠康酸是進口的 1/4，這個就是內在品質經過檢驗以后的結果。”顧佳升表示。
然而，消費者對國產奶質量安全的理解誤區還未得到完全修正，為了“喝好奶”，片面以為進口奶就是優質奶，甚至盲目追捧。以這些進口巴氏奶為例，產品保質期遠高于巴氏鮮奶的最長保質期，而且由于產地不在國內，采用的巴氏殺菌方式無法得到驗證，冷鏈技術也無法進行追蹤，消費者在購買進口巴氏奶時往往就很容易掉進“消費陷阱”。
優質奶本土產
在顧佳升看來，當下國家提振奶業的決心堅如磐石，有望對巴氏奶的發展帶來新的突破。
2018 年 12 月，農業農村部等九部委聯合發布的《關于進一步促進奶業振興的若干意見》明確提出，要重點生產巴氏殺菌乳、發酵乳、奶酪等乳制品，積極培育鮮奶消費市場。2019 年中央一號文件發布，重點提出實施“奶業振興行動”……國家舉旗定向，密集出臺振興民族奶業政策，向社會發出了振興奶業的強烈信號，也為奶業更好地發展指明了方向和路徑。
福建長富乳品有限公司副總經理潘永勝透露，從 2014 年到今年上半年，公司累計銷售增長了 47%，福建當地巴氏鮮奶市場占有率在 90% 以上。2018 年 8 月，福建長富全部牧場奶源和全品項巴氏鮮奶通過中國優質乳工程驗收。
據了解，自 2014 年國家奶業科技創新聯盟組建以來，加入到優質乳工程的企業已經增加至 50 家，覆蓋全國 25 個省，當中不僅有長富、新希望、燕塘、風行、光明等巴氏奶主流企業，就連飛鶴等奶粉企業也陸續加入。據統計，2018 年應用聯盟優質乳技術生產的巴氏殺菌乳年產量達到 31.7 萬噸，占全國規模以上乳品企業的 60% 以上。
2018 年，天貓超級品類日聯合天貓新品創新中心發布的《低溫奶趨勢白皮書》顯示，低溫鮮奶品類成長速度是乳制品行業的近 10 倍，而主打“航空直送”的低溫乳品在天貓上的銷售數據增長更超過了 150% 。據測算預估，低溫奶的潛客人群在 2019 年將達到 3000 萬以上。
巴氏奶巨大的市場前景及消費趨勢也讓蒙牛、伊利等常溫奶巨頭先后加入。去年 1 月，蒙牛新組建的鮮奶事業部正式推出“新鮮嚴選”“每日鮮語”和“新鮮工廠”三個鮮奶子品牌。此外，伊利巴氏鮮奶品牌“百格特”也在 2018 年在哈爾濱面市。
不過，盡管我國巴氏奶市場發展迅猛，但是仍然存在一些障礙。首先是奶源分布不均，我國“黃金奶源帶”主要分布在內蒙古、新疆、河北和東北地區，但乳制品消費主要區域卻是在經濟發達的東南沿海，奶源與消費地的隔離為巴氏奶的普及增加不少難度。
其次是我國冷鏈運輸體系尚不完善，冷鏈配送網絡與美日等發達國家還有一定差距，冷鏈運輸覆蓋不足。但最重要的一點是，由于標準缺失所帶來的消費者認知不足，符合怎樣的條件才能稱得上“巴氏奶”，很多消費者都拿不準，這也是導致目前巴氏奶市場魚龍混雜、進口巴氏奶以次充好甚至以假亂真的根源所在。